Autoridad sanitaria capacita a expositores de la Fiesta de la Longaniza
Seremi de Salud llamó a mantener prácticas seguras de higiene, preparación y conservación de los alimentos para proteger la salud de los asistentes
El control de la cadena de frío, la trazabilidad de los productos y adecuada manipulación de los alimentos son algunas de las variables sanitarias exigidas a los expositores que estarán presentes en la ‘Fiesta de la Longaniza’, evento masivo que se realizará entre el 21 y 23 del presente mes, en la Plaza de Armas de la capital regional, y cuyos preparativos incluyeron una capacitación a cargo de las Unidades de Seguridad Alimentaria y de Emergencia y Desastres de la autoridad sanitaria de Ñuble.
Paulina Arriagada, seremi de Salud, puntualizó, que tal como en años, anteriores, se instalarán actividades transitorias con venta y consumo de alimentos, las cuales, aunque, no requieren autorización sanitaria para funcionar en el lugar, si están sujetas a fiscalización por lo que deben cumplir condiciones sanitarias mínimas con la finalidad de prevenir intoxicaciones alimentarias.
‘Durante la jornada se resolvieron dudas relativas al DS 977/96 Reglamento Sanitario de los Alimentos y a las normas de higiene y seguridad que se deben cumplir para proteger la salud de los asistentes a esta masiva actividad gastronómica. Esta coordinación previa junto al municipio de Chillán y a los participantes gastronómicos, es clave, para asegurar un correcto desarrollo del evento desde el punto de vista de la inocuidad alimentaria y de la seguridad para el público general’, afirmó Arriagada, agregando que, dentro de los aspectos considerados por esa cartera, están el abastecimiento de agua potable, disposición de servicios higiénicos, eliminación de residuos, seguridad eléctrica, vías de evacuación, entre otras.
Paola González, presidenta de la Asociación de Productores de Longanizas y Cecinas de Chillán y Chillán Viejo (PROLOC A.G.) valoró la instancia y la disposición de los profesionales de la Seremi de Salud para aclarar interrogantes relativas a la logística. ‘Este encuentro nos ayuda a salir de todas las dudas, a trabajar técnicamente y a mantener en pie esta tradición gastronómica que tenemos hace varios años en Chillán’.
Gonzalo Gática, uno de los fabricantes de cecinas participantes, complementó: ‘Lo principal es que hay una buena organización, y tenemos que disponer de una buena higiene para demostrar que vamos a trabajar con buenos estándares de alimentación, cadena de frío, lo que contribuye a fortalecer nuestra imagen a nivel nacional e internacional’, dijo.
En paralelo, los equipos de la autoridad sanitaria estarán desplegados en el perímetro del evento, antes, y durante la realización del evento.
